Kurban Etinde Lezzet ve Sağlık İçin Ustalardan Tüyolar
Kurban Bayramı’nda kesilen etin nasıl saklanması gerektiği, kavurma için hangi etlerin tercih edilmesi gerektiği ve pişirme tüyoları; Ferdi Usta’nın önerileriyle haberde.
Editor1
Kurban Etinde Lezzet ve Sağlık İçin Ustalardan Tüyolar
YEREL GÜNDEM / TÜRKİYE
Kavurma için en ideal et hangisi? Etin saklama kuralları neler?
Kurban Bayramı, yalnızca dini bir ibadet değil, aynı zamanda geleneksel Türk mutfağının en bereketli zamanıdır. Ancak bayramın asıl lezzeti, kurban etinin doğru işlenmesi ve saklanmasıyla ortaya çıkar. Ortaköy’de kendi adını taşıyan restoranıyla tanınan kasap ve şef Ferdi Çelikbağ, bu bayramda hem sağlıklı hem de lezzetli sofralar kurmak isteyenler için önemli uyarılarda bulundu.
Kurban eti neden hemen tüketilmemeli?
Yeni kesilen et, kasların sertleşme süreci olan rigor mortis evresindeyken sindirimi zor ve pişirmesi zahmetlidir. Bu süreçte etin dinlenmesi gerekir. Ferdi Usta’ya göre, “Kurban eti en az 24 saat boyunca serin bir ortamda ya da buzdolabında dinlendirilmelidir. Bu süre sonunda etin kas yapısı gevşer, hem daha kolay pişer hem de çok daha lezzetli olur.”
Et saklama teknikleri: Sağlığı ve tadı korumak mümkün
Etin lezzetini ve hijyenini korumak için doğru saklama koşulları hayati önemdedir. Ferdi Usta, şu tavsiyelerde bulunuyor:
-
Etler kesildikten sonra mutlaka parçalanmalı ve sıcaklığı düşene kadar açıkta, serin bir yerde bekletilmeli
-
Naylon poşet yerine geniş tepsilerde üstü açık biçimde ilk soğutma sağlanmalı
-
Porsiyonlanmış şekilde buzluk poşetlerine alınmalı, havası alındıktan sonra derin dondurucuda saklanmalı
“Etin ilk günü naylona koyulması bakteri oluşumunu artırır. Doğru saklama, etin hem tadını hem hijyenini korur” diyor Ferdi Çelikbağ.
Kavurma hangi etle yapılmalı?
Kurban Bayramı’nın vazgeçilmezi olan kavurma, seçilen etin kalitesine ve türüne göre değişir. Ferdi Usta, farklı hayvanlar için önerilerini şöyle sıralıyor:
-
Büyükbaş hayvanlarda: But ve sırt etleri kavurma için en uygun bölgeler. Bu bölgeler, yağ oranı ve lif yapısıyla hem kıvam hem de lezzet açısından ideal.
-
Küçükbaş hayvanlarda: Kol ve kaburga etleri kavurma için önerilir. Yumuşaklık ve aromatik tat bu bölgelerde yoğunlaşır.
“Kavurma, sabır işidir. Etin dokusu, pişirme süresine göre değişir. Kısık ateş, sadeyağ ve sabır olmazsa olmazdır” diye ekliyor şef.
Kavurmanın püf noktaları: Her lokmada lezzet
Kavurmanın geleneksel lezzetini yakalamak için şu adımlar göz önünde bulundurulmalı:
-
Et mümkünse kendi yağıyla pişirilmeli. Kuyruk yağı eklenebilir ama sıvı yağ kullanılmamalı
-
Tuz, pişirme sonunda eklenmeli. Önceden tuzlama, etin sertleşmesine yol açar
-
Kısık ateşte uzun süre pişirme, etin liflerini yumuşatır ve sindirimi kolaylaştırır
-
Kavurma, piştikten sonra en az 10–15 dakika dinlendirilirse aroma daha iyi oturur
Bayram sofrası geleneği, mutfak disipliniyle buluşmalı
Kurban etine gösterilecek özen, yalnızca kesim aşamasında değil, sonraki her adımda devam etmeli. Ferdi Usta, “Kurban etine saygı, onu en iyi şekilde saklamak ve pişirmektir. Ata yadigârı mutfak bilgeliğimizde bu incelikler her zaman vardı. Biz de bugün gelenekle bilimi bir araya getiriyoruz” diyerek sözlerini tamamlıyor.
